Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

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Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

Die Adria ist ein an Fischen und Meeresfrüchten reiches Meer. Wer Spezialitäten wie Hummer, Scampi, Austern, Muscheln und Fisch zusammen mit hervorragenden Weinen genießen mag, kann hier nach Herzenslust schlemmen.

Die Küche Dalmatiens ist eine sehr leichte und gesunde Küche. Durch den vermehrten Einsatz von Fisch, gegrilltem oder gegartem Fleisch und viel Olivenöl, entspricht sie den Empfehlungen der modernen Ernährungsforschung. Darüber hinaus sorgen kurze Garzeiten und schonend zubereitete Gemüse sowie wildwachsende Kräuter der Küstenregion dafür, dass diese Küche als besonders gesund gilt.

Die Dörfer und Städte Dalmatiens haben ihre jeweils eigenen, verschiedenen Zubereitungsarten eines bestimmten Gerichtes. Vor allem die Küche der Inseln hat nichts an ihrer Originalität und Authenzitität verloren und lädt zu kulinarischen Entdeckungsreisen ein.

Frischer Seefisch (Zahnbrasse, Seebarsch, Makrele, Sardinen), gegrillt oder mariniert, Mollusken (Tintenfisch, Octopus, Kuttelfisch), Krustentiere (Shrimps, Hummer) und Schalentiere (Muscheln wie Austern und Miesmuscheln), gedünstet, in Eintöpfen oder als Risotto sind nur einige der Zutaten aus der regionalen Küche.

Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

Unter den Fleischgerichten ist der Prosciutto sicher unerreicht - geräuchert und in der Bura getrocknet (aus Drnis), serviert mit Hartkäse aus Schafsmilch (die bekanntesten Sorten aus Pag und Livno) und in Salzlake eingelegten grünen und schwarzen Oliven, Kapern und Zwiebeln.

In Dalmatien werden häufig gedünstete Gemüse zubereitet. Probieren Sie unbedingt Blitva (Mangold und Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit Olivenöl serviert). Typisch dalmatinisch ist auch Salsa (Tomatensauce aus frischen Tomaten mit viel Petersilie und Knoblauch). Wenn man in so gemachter Soße diverse Fische kocht, heißt es in Dalmatien "Brujet".

In Dalmatien werden Muscheln, und Scampi "na buzaru" zubereitet. Man legt sie in eine Schale mit angewärmten Olivenöl, fein geschnittener Petersilie, Knoblauch und anschließend wird mit Pfeffer, Weiss-Wein und Bröseln fein gewürzt. Dann lässt man Muscheln, Steindatteln (Prstaci) in ihren eigenen Säften kurz kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Scampi und Muscheln "na buzaru" werden mit Brot oder mit Polenta angeboten.

Vergessen Sie nicht, nach den Rezepten zu fragen!!!

In der dalmatinischen Küche darf ein guter Wein nicht fehlen, auch wenn man ihn wegen der Hitze mit Wasser verdünnt (bevanda). Die reichen Weinberge bringen allseits geschätzte Qualitätsweine hervor. Dalmatinische Weine sind schon seit der Antike bekannt. Ab besten trinken Sie lokalen Wein aus der Gegend, gekauft bei einem Weinbauer. Und Prost heißt hier "zivjeli". Leben Sie hoch!!

Von den einheimischen Spirituosen sind bekannt: Šljivovica, Travarica und Lozovaca. Beliebte Dessertgetränke sind: Prosseccio-Prosek (der süße Dessertwein mit starkem Aroma) und Maraschino.
Man findet hier auch Rogacusa (Johannisbrotschnaps), Orahovica (Nussschnaps) und, und, und...... ... lassen Sie sich noch überraschen.

In Dalmatien trinkt man "türkischen" Kaffee.
Auf der Insel Solta gibt es auch ausgezeichneten Honig.

 

 

 

 

Essen & Trinken in Dalmatien / Dalmatinische Küche

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Kulinarisches_Kroatien

Kulinarisches Kroatien von Zeljka Koncic,
Elke Schneider
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Verspricht das Land Kroatien doch gerade an der Küstenseite einen Urlaub nach mediterraner Art. Nicht unwesentlich dazu trägt die kroatische Küche bei. Die Speisepalette ist natürlich von den Nachbarländern beeinflusst,
doch hat sie auch ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack.
Und hier setzt dieses äußerst bibliophile Kochbuch an.

 

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